营养师三级复习资料：食物蛋白质的生物价

更新时间：2010-04-26 18:08:34 来源：|0

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　　蛋白质的生物价(biological value，BV)是用来评定食物蛋白质在体内被消化、吸收后的利用程度的营养学指标。通常，生物价是以氮储留量对氮吸收量的百分比来表示的。

　　即：

　　①BV=[氮储留量÷氮吸收量]×100

　　氮储留量= I-(F-Fm)-(U-Um)转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　氮吸收量= I-(F-Fm)

　　I、F、U分别代表食物氮、粪氮和尿氮。

　　Fm、Um分别为粪代谢氮及尿内源氮。

　　②蛋白质的净利用率=生物价×消化率=[氮储留量÷氮食入量]×100

　　氮储留量= I-(F-Fm)-(U-Um)

　　氮食入量=I

　　I、F、U分别代表食物氮、粪氮和尿氮。

　　Fm、Um分别为粪代谢氮及尿内源氮。

　　尿氮和尿内源性氮的检测原理和方法与粪氮、粪代谢氮一样。大凡食物蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全、比例适当，与人体组织蛋白质相近似，少量即可维持氮平衡。故表明这种食物蛋白质的品质优良，生物价高。若其所含必需氨基酸的种类不全，或含量不足，或含量尚可，但比例不当等，均表示其生物价偏低，品质较差。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　在临床上，食物蛋白质的生物价对指导肝、肾病人的膳食尤为重要。生物价高的食物蛋白质中必需氨基酸都被用来合成人体蛋白，极少有过多的氨基酸需经肝、肾代谢而释放能量，或由尿排出多余的氮，故可大大减轻肝、肾的负担。

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