营养师三级复习资料：蛋白质功效比值

更新时间：2010-04-26 18:09:21 来源：|0

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　　蛋白质功效比值(portein efficiency ratio，PER)是测定蛋白质利用率的另一简便方法。用出生后21~28天刚断奶的雄性大白鼠(体重50~60g)，以含被测蛋白质10%的合成饲料饲养28天。同时，经过标定的酪蛋白为参考蛋白质，在同样条件下，作为对照组进行测定。试验期内动物平均每摄取1g蛋白质所增加的体重克数，称为PER。

　　PER=动物增加体重克数÷食用蛋白质克数转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　同一种食物在不同的实验条件下，所测得的功效比值往往有差异。为了使实验结果具有一致性和可比性，实验期间用标定酪蛋白为参考蛋白设对照组，无论酪蛋白质组的功效比值为多少，均应换算为2.5，即被测蛋白质的功效比值可按下式计算：

　　PER=[实验组功效比值/对照组功效比值]×2.5转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　综合上述所有评定指标来看，蛋白质含量越高，必需氨基酸种类越全，含量及比值越接近人体蛋白质的必需氨基酸构成模式的蛋白质质量越好。

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