营养师三级复习资料：营养质量指数指标

更新时间：2010-04-28 00:13:42 来源：|0

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　　INQ是常用的来食物营养价值评价指标。营养价值比较好的食物应该与满足机体某种营养素需要的程度(称之为营养密度)和满足机体热能需要的程度(热能密度)相适应。所以，通常习用以上两个数值的比值大小来评定食物的营养价值。

　　即INQ=营养密度/热能密度

　　营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准

　　热能密度=所产生的热能/热能的供给量

　　INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡;转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　INQ>1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高;

　　INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　以成年男子轻体力劳动的营养素供给量标准为例，计算出鸡蛋、大米、大豆中蛋白质、视黄醇、硫胺素和核黄素的INQ。

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