营养师三级复习资料：非营养素类物质

更新时间：2010-04-28 00:14:36 来源：|0

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　　食物中还存在着一些非营养素类物质，如动物性原料中的含氮浸出物，蔬果中的色素、有机酸等，都具有使食物产生特殊风味，增进人的食欲，提高营养素消化吸收率等功能;再如大豆中的皂苷、异黄酮及许多植物中含有的生物类黄酮等成分，都是具有特殊的生理作用的生物活性物质，摄入后可能产生积极的保健作用。

　　不仅如此，我国传统“食疗学”认为食物具有各种性味。性味不同的食物对人体的作用也不同。食物性味的形成，大部分与食物中的非营养素有关。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　食物中非营养素类物质的存在，说明单一种营养素和营养食物之间是有严格区别的。

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