营养师二级考试重点：蛋白质的利用率
更新时间：2010-05-14 23:08:16
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指食物蛋白质被消化吸收进入人体内后被利用的程度。
1)蛋白质的生物价(BV)：
BV=N 在体内的储留量/N 在体内的吸收量*100
储留N=摄入N-(粪N-肠道代谢废物N)-(尿N-尿内源N)=吸收N-(尿N-尿内源N)。
吸收N=摄入N-(粪N-肠道代谢废物N)
尿内源N：机体不摄入蛋白质时，肠中所含有的N，来自组织蛋白质的分解。
2)蛋白质的净利用率(NPU)
•NPU=(N 储留量/N 摄入量)*100=BV*消化率
3)蛋白质的功效比(PER)
•PER=动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
4)蛋白质净比值(NPR)：
•NPR=(A平均增加体重+B平均降低体重)/摄入的食物蛋白质
5、氨基酸评分法(也称化学分或蛋白质分;AAS)
•AAS=每克待评蛋白质中某种AA(mg)/参考蛋白质中该种AA(mg)*100。
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