营养师二级考试重点：脂类的组成及性质
更新时间：2010-05-17 17:45:46
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§1)中性脂肪
§由甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
§猪油、牛油、豆油、花生油
§2)类脂类转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
§性质类似油脂的物质，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，也包括脂溶性维生素和脂蛋白。
§具重要的生物学意义
§3)、人体内的脂类物质：
§贮存脂：主要指存在于人体皮下结缔组织、肠系膜等处的甘油三酯，是体内过剩能量的贮存形式。
§结构脂：存在于细胞膜和细胞器中，主要成分为磷脂、鞘脂及胆固醇等，它们在各器官和组织中含量比较恒定。
§血浆脂蛋白：也称载脂蛋白。起血中脂类运输的作用。据组成、密度、功能可分为：
a) 乳糜微粒
b) 极低密度脂蛋白
c) 低密度脂蛋白转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
d) 高密度脂蛋白
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