公共营养师二级考试重点：调味品的营养价值

更新时间：2012-06-04 18:00:34 来源：|0

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　　酱油：是由脱脂大豆加小麦经酿造而成。在烹调中可改善食物的色、香、味，有利于增进食欲。为了防止腐败，酱油中的含盐量约在18%，故也是人体钠的一个来源。酱油含少量蛋白质、碳水化合物及其它无机盐和维生素B1。

　　食醋：是由粮食(淀粉)或酒糟经醋酸酵母菌发酵而成，含有约3%~4%的醋酸，亦有调味和增进食欲的作用。烹调中有助于骨中的钙、磷溶解，可增加其吸收率;还有去鱼虾腥味等作用，此与醋酸能中和产生鱼虾腥臭味的胺化物有关。

　　味精：是谷氨酸钠盐。我国生产的味精多以淀粉为原料，通过微生物发酵生成谷氨酸。味精可增加菜肴的美味，而产生增进食欲的作用。炒菜时宜在起锅前加入味精，因加热时间太久、温度过高易使味精变质。

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