2013年公共营养师考试二级考点整理：脂类
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脂类
脂类是脂肪和类脂的总称。
脂肪称甘油三酯，“可变脂”，“动脂”。
脂肪酸是甘油三酯的基本单位，分类:
(1) 按脂肪酸碳链长度分类分长链脂肪酸(含十四碳以上)，中链脂肪酸(含8-12碳)，短链脂肪酸(含2-6碳)
(2) 按脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸(SFA)，单不饱和脂肪酸(MUFA),多不饱和脂肪酸(PUFA)。
(3) 按脂肪空间结构分类分为顺式脂肪酸，反式脂肪酸。
LDL-C 低密度脂蛋白胆固醇
HDL-C高密度脂蛋白胆固醇
(4)按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分为△编号系统,n或w编号系统。
类脂 “固定脂”，“不动脂”。
脂类的消化吸收：婴儿空腔中脂肪酶可分解奶中短链和中链脂肪酸。
主要消化场所是小肠。
来至胆囊中的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单脂。
脂类的生理功能：
脂肪的生理功能：
(1) 供给能量。
(1) 促进脂溶性维生素吸收。
(2) 维持维生素吸收。
(3) 增加饱腹感。
(4) 提高膳食感官性状。
类脂生理功能：
构成身体组织和一些重要器官的生理活性物质，如鞘磷脂是神经鞘的重要成分，脑磷脂大量存在于脑白质。
胆固醇还是胆酸、7-脱氢胆固醇和维生素D3，性激素，黄体酮，前列腺素，肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不可缺少的营养物质。
必需脂肪酸(EFA)是亚油酸和?-亚麻酸两种。
亚油酸为n-6系列。
?-亚麻酸则为n-3系列，可转变成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA).
必需脂肪酸的生理功能：
1.构成线粒体和细胞膜的中药组成成分。
2.合成前列腺素的前体。
3.参与胆固醇的代谢。
4.参与动物精子的形成。
5.维护视力。
过多的摄入必需脂肪酸，也可以使体内氧化物过氧化物增加。
脂类的主要食物来源：脂肪的食物来源主要是植物油，油料作物种子及动物性食物。必需脂肪酸的最好来源是植物油类，脑中胆固醇含量最高。
肝脏合成胆固醇的能力很强，同时还使胆固醇转化为胆汁的特殊功能。
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