2013年公共营养师考试二级考点整理：碳水化合物
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碳水化合物
碳水化合物的消化主要在小肠中进行。部分非淀粉多糖可在结肠内通过发酵消化。
碳水化合物 分类：
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分类（糖分子DP） |
亚组 |
组成 |
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糖（1-2） |
单糖 |
葡萄糖、半乳糖、果糖 |
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双糖 |
蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 | |
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糖醇 |
山梨醇，甘露糖醇 | |
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寡糖(3-9) |
异麦芽低聚寡糖 |
麦芽糊精 |
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其他寡糖 |
棉子糖，水苏糖，低聚果糖 | |
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多糖（》10） |
淀粉 |
直链淀粉，支链淀粉，变性淀粉 |
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非淀粉多糖 |
纤维素，半纤维素，果胶，亲水胶物质 |
说明：果糖最甜，甘露糖醇用于脱水，低聚果糖是健康食品，直链淀粉容易消化，支链淀粉和变性淀粉不容易消化，非淀粉多糖大多为膳食纤维。
淀粉在口腔及肠腔中消化后的中间产物可以在小肠黏膜上皮细胞表面进一步彻底消化，最后消化成大量的葡萄糖及少量的果糖及半乳糖。
小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后，被结肠菌群分解，产生氢气，甲烷气，二氧化碳和短链脂肪酸等，这一系列过程称为发酵。
碳水化合物 的吸收主要是小肠的空肠。
碳水化合物的功能：
1. 储存和提供能量(最主要功能)。
2. 构成组织及重要生命物质。
3. 节约蛋白质。
4. 抗生酮作用(酮血症和酮尿症)。
5. 解毒(葡萄糖醛酸)。
6. 增强肠道功能。
膳食参考摄入量：建议膳食碳水化合物的 参考摄入量为占总能量摄入量的55%-65%(AI),对碳水化合物 的来源也作了要求，即应该包括复合碳水化合物
淀粉，不消化的抗性淀粉，非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物 。
食物来源：粮谷类、薯类。
血糖生成指数(GI)
GI= 食物在食后2h血糖曲线下面积 *100%
相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积
GI<55时为低GI.
GI为55-70时为适宜GI.
GI>70时为高GI.
食物GI可作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考依据，也可广泛用于高血压病人和肥胖者的膳食管理，居民营养教育，甚至扩展到运动员的膳食管理，是与研究等。
矿物质
体内含量较多(>0.01%体重，即万分之一)，每日膳食需要都在100mg以上者，称为常量元素。
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