2013年公共营养师考试二级考点整理：叶菜类

更新时间：2013-05-31 19:05:56 来源：|0

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摘要公共营养师考试二级考点整理：叶菜类

　　叶菜类

　　绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高，维生素B2含量虽不是很丰富，但在我国人民中仍是维生素B2 的主要来源。

　　根茎类食物主要包括萝卜，胡萝卜。

　　瓜茄类食物主要包括冬瓜，南瓜，丝瓜，黄瓜，茄子，番茄，辣椒。

　　鲜豆类食物包括毛豆，豇豆，四季豆，扁豆，豌豆等。

　　菌藻类常见的有蘑菇，香菇，银耳，木耳等品种。

　　合理利用：

　　1.合理选择，蔬菜含丰富的维生素，除维生素c外，一般叶部的维生素含量比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的菜叶高。

　　2.合理加工与烹调，宜先洗后切，洗好的蔬菜不宜放置过长，做到急火快炒。烹调时少量淀粉，可有效的保护抗坏血酸的破坏。

　　3.菌藻类食物的合理利用，菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。多糖类物质具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。香菇嘌呤，降血脂作用。黑木耳降低学血凝，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化。海带因子含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。

　　坚果可以分为油脂类坚果和淀粉类坚果。

　　坚果中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，富含必须脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

　　坚果类是维生素E和B族维生素的良好来源。

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