2013年公共营养师二级复习重点知识：学校食谱编制原则

更新时间：2013-08-03 22:29:30 来源：|0

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摘要环球网校公共营养师频道为大家提供2013年公共营养师二级复习重点知识系列复习资料，供大家参考之用，详见下文

　　其总原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。

　　1、满足学生的营养要求

　　食谱的编制首先要满足学生对热量和营养素的需要量，按营养素的供给量标准来选择各种食物。

　　2、膳食组成合理

　　3、进行合理的三餐分配

　　在总热量的基础上按适当比例将蛋白质、脂肪、和碳水化合物计算出来(蛋白质占总热量的12-15%、脂肪25-30%、碳水化合物55-65%)。按适当比例分配于三餐中，通常早餐应占全日总量的25-30%，午餐占40%，晚餐占30-35%。

　　4、注意饭菜的口味

　　除了食谱制定的科学性外，巧妙的搭配和制作也是至关重要的

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