2013年公共营养师二级复习重点知识：蛋白质的消化率
更新时间：2013-08-14 17:04:24
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摘要 环球网校公共营养师频道为大家提供2013年公共营养师二级复习重点知识系列复习资料，供大家参考之用，详见下文
是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。
蛋白质消化率愈高，则被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高
蛋白质的表观消化率=(食物N-粪N)/食物N
蛋白质的消化率(真消化率)
=食物中被消化吸收氮的量/食物中含氮总量*100
=[食物中含氮量-(粪N-肠道代谢废物N)]/摄入N*100
粪N：代表食物中不能被消化吸收的氮。
肠道代谢废物N：受试人完全不吃含蛋白质食物时，测定其粪便中含氮量。
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