2013年公共营养师二级复习重点知识：食物蛋白质的营养评价
更新时间：2013-08-14 17:06:39
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摘要 环球网校公共营养师频道为大家提供2013年公共营养师二级复习重点知识系列复习资料，供大家参考之用，详见下文
一、蛋白质的质和量
1、食物蛋白质的分类：
1)完全蛋白质
能维持动物的生存并能促进幼小动物的生长发育。
乳--酪蛋白、乳白蛋白
蛋--卵白蛋白、卵黄蛋白
肉类--白蛋白和肌蛋白
大豆--大豆蛋白
小麦--麦谷蛋白和玉米--谷蛋白
2)半完全蛋白质
•维持动物生存， 但不能促进生长发育
•小麦和大麦--麦胶蛋白。
3)不完全蛋白质：
•不能促进生长发育，也不能维持其生存
•玉米胶蛋白
•动物结缔组织、肉皮--胶质蛋白
•豌豆--豆球蛋白。
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