2013年公共营养师二级复习重点知识：食物蛋白质的营养评价

　　一、蛋白质的质和量

　　1、食物蛋白质的分类：

　　1)完全蛋白质

　　能维持动物的生存并能促进幼小动物的生长发育。

　　乳--酪蛋白、乳白蛋白

　　蛋--卵白蛋白、卵黄蛋白

　　肉类--白蛋白和肌蛋白

　　大豆--大豆蛋白

　　小麦--麦谷蛋白和玉米--谷蛋白

　　2)半完全蛋白质

　　•维持动物生存， 但不能促进生长发育

　　•小麦和大麦--麦胶蛋白。

　　3)不完全蛋白质：

　　•不能促进生长发育，也不能维持其生存

　　•玉米胶蛋白

　　•动物结缔组织、肉皮--胶质蛋白

　　•豌豆--豆球蛋白。

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