2013年公共营养师三级必背重要知识点精讲-12

　　鱼类和甲壳类的呈味物质主要是游离的氨基酸、核苷酸等。

　　炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。

　　全脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用

　　酱油和酱中咸味来自氯化钠

　　味精以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强

　　高压灭菌用于罐头

　　巴氏消毒法用于牛奶、酱油、果汁、啤酒及其他饮料(60~65度加热30分钟)

　　冷结保藏温度：-18

　　杀灭微生物需要食盐浓度15%~20%

　　黄曲霉素致癌性最强，肝脏毒，抑制DNA、RNA、蛋白质合成。霉变花生

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