2013年公共营养师二级重点知识：食源性疾病概述

更新时间：2013-09-29 22:01:18 来源：|0

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摘要环球网校公共营养师频道为大家提供2013年公共营养师二级重点知识系列复习资料，供大家参考之用，详见下文

　　食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

　　世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的致病因素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，都称之为食源性疾患。从这个概念出发当不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国际上有人把这类疾病也归为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非传染性疾病)均属食源性疾患。

　　1984年WHO将“食源性疾病”(foodborne diseases)一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词，并将食源性疾病定义为“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

　　疾病特征

　　1、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介(vehicle)作用;

　　2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子(pathogenic agents);

　　3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征(syndromes)。

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