2013年公共营养师基础知识复习第五章（11）
更新时间：2013-10-11 22:17:19
来源：|0
浏览
收藏
浏览
收藏
公共营养师报名、考试、查分时间 免费短信提醒
摘要 公共营养师基础知识复习第五章
六 食品的膨化技术
食物膨化技术
膨化的优点：粗粮细作易消化，增色润香口味好， 工艺简单成本低，保全营养不霉变。
七 食品的生物加工技术
生物加工技术
•主要有：发酵工程、酶工程、细胞工程、基因工程
发酵工程
•发酵工程主要采用发酵设备利用微生物的生长代谢活动进行培养和发酵从而获得食品或产品的工程。广泛用于食品、酿酒、医药生产等方面。
酶工程
•酶工程是在生物反应器中利用酶催技术进行生物转化合成新产物的方法。最近几年广泛用于医药用辅料生物合成，如糊精、β环糊精，麦芽糖、葡萄糖的制造，发酵酒类原料的生物处理。
•凝乳酶用于生产奶酪。方法是在奶中凝乳酶和乳杆菌培养基，使奶中酪蛋白凝聚，形成凝乳，与乳清分开。离心过滤，后发酵制成奶酪。用于生产低乳糖奶。在奶中加入乳糖酶分解奶中的乳糖成为葡萄糖和半乳糖，用于缺少乳糖酶的婴儿饮用。
细胞工程
•细胞工程主要用于食品的改良，农作物的优化，提高产量或营养素的含量。
基因工程
•基因工程主要用于动物培胎的基因转组，提高动物的产奶、蛋、产肉力。为人类提供更多更优质的蛋白质。
编辑推荐
最新资讯
- 考前必看！2025年12月27日公共营养师高频必考点整理，附历年真题2025-12-18
- 公共营养师必考知识点有哪些？12月27日考期核心考点归纳2025-12-17
- 2025年12月公共营养师备考：先刷这些考点及真题【免费领取】2025-12-04
- 2025年12月公共营养师三级报考条件、考试科目、题型分值！附备考资料2025-12-02
- 2025年12月公共营养师考试高效通关攻略，附真题+四色笔记2025-12-02
- 2025年12月公共营养师报考安排！零基础备考，这些章节重点学2025-11-28
- 2025年12月公共营养师考什么科目？备考重点章节梳理，附历年真题2025-11-27
- 2025年12月27日公共营养师考试倒计时！这些备考重点必须知道！2025-11-27
- 2025年12月27日公共营养师考前必看！这些考点建议收藏2025-11-26
- 2025年12月公共营养师备考重点：题型、分值、考点解析2025-11-25
打卡人数
