2013年公共营养师基础知识复习第六章（5）
浏览
收藏
•生物方法可分解、转化、去除AFB1，去毒方法很多，可根据实际情况选用
(1).黄曲霉毒素中毒防治
•防霉去毒限标准，常测粮食常保健，食物霉变莫要吃，此病控制在预防。
(2).展青霉素
•展青霉素损水果，面包香肠也难免，碱洗水果可保全，防止霉变是重点。
(3).单端孢霉烯化合物
•此物产自镰刀菌，致畸致癌伤免疫，T-2毒素坏淋巴，通风控水来保存。
(4).其他霉菌毒素
• 赤霉烯酮生殖毒，伏马菌素伤神经，也致肾病和肝毒。
3硝基丙酸损内脏，损伤神经留残疾，霉变甘蔗不能吃。
(5)加热杀菌技术 常用的方法有高温灭菌、巴氏消毒、超高温处理和一般煮沸法等
(1)高温灭菌法
这里指高压蒸气灭菌，一般采用的温度为112℃~121℃左右，蒸气压力为0.56Kg/cm2~ 1Kg/cm2，灭菌时间为20~30分钟的灭菌方法。可使繁殖和芽胞型细菌被杀灭，起到长期保藏食品的目的。罐头类食品一般采用这种方法。
(2)巴氏消毒法
这种方法只能杀灭繁殖型微生物，不能杀芽胞，所以说是一种不完全灭菌的加热方法，其具体方法有两种：
①低温长时间消毒法 温度范围为62.8℃，30分钟，
②高温短时消毒法， 温度为71.7℃，时间为15秒。
主要是适用于不宜用高温灭菌，可用较低的温度进行消毒，如：啤酒、酒、牛奶、干酪、果汁、蛋品、蜂蜜、糖浆等食品。
•两种灭菌效果相同。巴氏消毒法这种方法只能杀灭繁殖型微生物，不能杀芽胞，所以说是一种不完全灭菌的加热方法.
(3)超高温消毒法即温120℃~150℃，时间1~3秒。优点：不仅能杀灭大量细菌，而且对嗜高温的细菌芽胞也能杀灭，还能保证食品质量。多用于牛奶消毒。
(4)微波加热灭菌 高频电磁波，波长1mm到1m。不同的食品可采用不同的微波频率达到消毒的目的。
最新资讯
- 考前必看！2025年12月27日公共营养师高频必考点整理，附历年真题2025-12-18
- 公共营养师必考知识点有哪些？12月27日考期核心考点归纳2025-12-17
- 2025年12月公共营养师备考：先刷这些考点及真题【免费领取】2025-12-04
- 2025年12月公共营养师三级报考条件、考试科目、题型分值！附备考资料2025-12-02
- 2025年12月公共营养师考试高效通关攻略，附真题+四色笔记2025-12-02
- 2025年12月公共营养师报考安排！零基础备考，这些章节重点学2025-11-28
- 2025年12月公共营养师考什么科目？备考重点章节梳理，附历年真题2025-11-27
- 2025年12月27日公共营养师考试倒计时！这些备考重点必须知道！2025-11-27
- 2025年12月27日公共营养师考前必看！这些考点建议收藏2025-11-26
- 2025年12月公共营养师备考重点：题型、分值、考点解析2025-11-25
打卡人数
