公共营养师三级七大营养素之蛋白质（五）

　　1、氨基酸的定义

　　氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是构成我们身体的重要成分。人体中共有22种氨基酸，其中属于必需氨基酸的有8种。另外对婴儿来说组氨酸与精氨酸也是必需氨基酸。

　　2、氨基酸的分类

　　基本知识：人体内的每个细胞都需要并消耗氨基酸。人体将食物中的蛋白质分解成它自己的氨基酸，然后这些氨基酸又重新组合，产生人体所需要的特别蛋白质。氨基酸有两类：非必需的和必需的。人体能够产生非必需的氨基酸，但必须从食物中摄取8种必需的氨基酸，它们是色氨酸(Tryptophan)、赖氨酸(Lysine)、甲硫氨酸(Methionine)、苯丙氨酸(Phenylalanine)、苏氨酸(Threonine)、缬氨酸(Valine)、白氨酸(Leucine)及异白氨酸(Isoleucine)。通常儿童无法制造足够发育所需的组氨酸(Histidine)及精氨酸(Arginine)，尤其在受到压力时。因此这两种氨基酸对儿童特别重要。

　　非必需的氨基酸有12种，包括：甘氨酸(Glycine)、丙氨酸(Alanine)、谷氨酸(Glutanic acid)、脯氨酸(Proline)、羟脯氨酸(Hydroxyproline)、天冬氨酸(Asparitic acid)、丝氨酸(Serine)、酪氨酸(Tyrosine)、胧氨酸(Cystine)、羟谷氨酸(Hydroxtglutanicacid)、白氨酸(Norleucine)及二碘酪氨酸(Di-iodo-tyrosine)。

　　所有蛋白质食物的价值，均视其中氨基酸的含量而定。8种必需的氨基酸的蛋白质，称为完全蛋白质。只要单独摄取某种含完全蛋白质的食物，例如牛奶，便足以维持健康。缺乏某种必需氨基酸的蛋白质，被称为不完全蛋白质。

　　3,氨基酸的生理功能

　　氨基酸为保养和修复肌肉、肌腱、皮肤、韧带、器官、腺状组织、指甲和毛发所必需。它们也帮助制造激素(如胰岛素)、神经传递质、各种体液和启动人体功能的酶。用于治疗心脏疾病，降低血压，提高免疫力，舒缓某些神经性疾病。

　　某些氨基酸(及其副产品)对治疗心脏病非常有效。大量集中在心肌细胞中的肉毒碱―人体从离氨酸中制造的一种类似氨基酸的物质―能加强心脏功能，有利于充血性心力衰竭患者，并能增加心力衰竭患者的生存机会。肉毒碱涉及脂肪代谢，因此也有助于降低甘油三酯(与胆固醇有关的血脂)。氨基酸中的精氨酸通过扩大血管和降低血压，来减少心脏病发作和中风的危险，它还能减轻心绞痛的症状和程度。牛磺酸能治

　　疗充血性心力衰竭，并通过平衡钠与钾的比例以及调节中枢神经系统的过度活动，来降低血压。

　　N一乙酰半胱氨酸(NAC)是半胱氨酸的副产品，比半胱氨酸更容易吸收，它能刺激人体产生抗氧化剂，本身也可能就是抗氧化剂。作为抗氧化剂，它可帮助修复细胞的损伤并激发免疫系统。NAC也能稀释慢性支气管炎和黏液，并在过量服用对乙酞氨基酚时用来保护肝脏。在治疗多发性硬化这类损伤脑部或神经细胞的疾病时，也很有价值。

　　谷氨酞胺主要集中在消化道的细胞中，它可以帮助愈合溃疡，并舒缓肠激惹综合症及憩室病。对癫痛病患者来说，牛磺酸可以极为有用，因为它可增加脑中某些化学物。它也是胆汁的关键成分，可防止胆结石。糖尿病患者也可从牛磺酸中获益，因为它促进人体利用胰岛素。

　　氨基酸半胱氨酸和谷氨酸也有抗氧化作用。它们能够生成一种人体中主要的抗氧化酶一谷胱甘肤过氧化物酶，而这种酶本身依赖于硒元素。这种酶有解毒功能，可以保护人体免受汽车废气、抗癌物质、感染源、过多酒精以及有毒金属的侵害。半胱氨酸和谷氨酸在白肉、金枪鱼、小扁豆、蚕豆、坚果、植物种子、洋葱以及大蒜中含量最多，研究表明它们不仅能够增强免疫系统，还可以加强抗氧化能力。

　　最新发现：根据意大利的研究，在服用一种特殊肉毒碱的患者中，73%的人改善了其间歇性跛行(腿痛)症状。通常，有这种疾病的人不能步行很远。一天服用高达2000毫克L一肉毒碱，可增加患者无痛行走的距离。

　　美国斯坦福大学的研究人员发现，精氨酸营养补充品可减少血小板相互粘黏连或黏在动脉壁上的趋势，以免产生引起心脏病发作和中风的血凝块。精氨酸对胆固醇高的人特别有益，因为他们的血小板黏度超过胆固醇正常的人。

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