2013年公共营养师基础知识复习第六章（12）
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<五>食品容器包装材料设备的食品卫生
(一)塑料制品的卫生
1.几种常用的塑料的特性：(1)聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP)
由于这两种塑料都是H饱和的聚烯烃，它们和其它元素的相容性很差，故能够加入其中的添加包括色料的种类很少，因而薄膜的固体成形品都很难印刷上鲜艳的图案。毒性也较低，其对大鼠LD50都大于最大可能灌胃量，属于低毒级物质。
高压聚乙烯质地柔软，多制成薄膜，其特点是具透气性、不耐高温、耐油性亦差。低压聚乙烯坚硬、耐高温，可以煮沸消毒。
聚丙烯透明度好，耐热，具有防潮性(其透气性差)，常用于制成薄膜、编织袋和食品周转箱等。二种单体沸点较低而易于挥发，一半无残留。其缺点：
①耐低温差，易老化，所以要添加抗氧化剂、抗老化剂，要求添加剂稳定无毒;
②长期储存油类和油脂会发生溶胀和软化。
③与铜制品接触会发生断裂而老化。
(2)聚苯乙烯(PS)
用途：透明盒小餐具或食品包装袋用覆盖薄膜，一次性餐具。
卫生问题：贮存某些食物可产生异味，如牛奶、肉汁、糖液、酱等，存放发酵奶饮料后可有极少量苯乙烯转入饮料。苯乙烯单体有毒。一次性餐具等造成的白色污染，所以现在用植物纤维纸制品作一次性餐具。因其比重较大，燃烧是冒黑烟，可与前面两者相区别。
(3)聚氯乙烯(PVC)：产量最大的塑料
聚氯乙烯特性：
①高温下易分解出HCl，故必须加稳定剂以防热分解。
②比重大，较前几种大，可用比重法相区别。③氯亲电子性，使其相容性广泛，可加入多种添加剂。
主要卫生问题：
①聚合体本身是无毒的，主要是氯乙烯单体和添加剂的毒性问题。氯乙烯单体对人具有致癌性和致畸性。
②还有热产物的毒性。
③这种塑料不能用来直接接触食品，适做雨衣、床单、凉鞋、提包等
(4)聚碳酸脂塑料
具有无毒、耐油脂特点，广泛用于食品包装、制造食品模具及奶瓶等，FDA允许接触多种食品。
5)复合塑料薄膜
克服某些塑料的不足对复合塑料薄膜的主要卫生问题是粘合剂的毒性问题。
2. 塑料的食品卫生要求
(1)标准及标准检验方法
(2)严格控制各种塑料添加剂加入
(3)凡加工塑料食具、容器、食品包装材料不得使用回收塑料，食品用塑料制品必须在明显处印上“食品用”字样。
(4)生产厂家必须经食品卫生监督机构认可，方可进行生产。在生产、运输、贮存过程中应防止污染，生产厂家不得同时生产有毒品。
(5)任何一种接触食品的塑料，在准许使用前应按《食品安全性毒理学评价程序和方法》进行检测。
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