2013年公共营养师基础知识复习第六章（13）
更新时间：2013-10-18 21:48:54
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摘要 公共营养师基础知识复习第六章
三 物理性污染
•物理性污染主要来自食品生产过程、容器、设备、灭菌等的污染，在储藏、运输、经营中也会存在一定程度的污染。
1.食品物理性污染和防治
食品污染产储销，运输过程也重要，尚有意外和人为，严格管理质量高。
2.食品的放射性污染及其污染
(1)食品中的天然放射性核素
食品中的天然放射性核素主要是40K和少量的226Ra、228Ra、210Po以及天然钍和天然铀等。 40钾(K) 226镭(Ra) 210钋(Po )
(2)环境中人为的放射性核素污染及其向食品中的转移途径
1.环境中人为的放射性核素污染来源于以下三方面：核爆炸、核废物的排放、意外事故
2. 放射性核素向食品转移途径
向水生生物体内转移、向植物的转移、向动物的转移
3. 人为污染食品的放射性核素
人为污染食品的放射性核素主要有以下几种：131I、90Sr、89Sr、137Cs
4. 食品放射性污染对人体的危害
对体内各种组织、器官和细胞生产的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。低剂量辐射可引起免疫功能抑制或(增强)兴奋反应。辐照对生殖功能有明显损害，致癌、致畸、致突变作用是低剂量长期内照射产生的主要生物效应
5. 控制食品放射性污染的措施
加强对污染源的卫生防护和经常性卫生监督。
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