2013年公共营养师基础知识复习第六章（18）
更新时间：2013-10-21 23:20:35
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摘要 公共营养师基础知识复习第六章
n(三)防止油脂酸败的措施
防止油脂酸败具有重要的卫生学意义，防止措施包括以下三方面：
n确保油脂纯度：不论采取何种制油方法生产的毛油，都必须经过水化、碱炼、或精炼，必须去除动、植物残渣，并严格控制含水量，使其低于0.2%。
n创造适宜贮存条件，防止油脂自动氧化：应将油脂贮存于密封、隔氧、避光的环境中。
n应用优质抗氧化剂：常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯。柠檬酸、磷酸和对酚类抗氧化剂如维生素E与以上抗氧化剂具有协同作用。
人通过食入或接触病畜肉而感染的常见人畜共患病
1.疯牛病 2.鼻疽 3.猪丹毒4.猪囊虫
5.炭疽 6.口蹄疫 7.结核 8.旋毛虫
粮豆
无毒无害无污染，粮不发霉味道鲜，仓内存储要防虫，掺杂掺伪莫要干。
蔬菜和水果
•果蔬种植防菌卵，污水处理记心田，腐烂残留大问题，新鲜绿色是重点。
畜禽肉
•腐败变质味不鲜，人畜共患寻常见，滥用饲料添加剂，购买鉴别你莫忘。
水产品
•水海产品贵在鲜，防变防染最关键，想要远离此类病，多食熟品莫吃生。
蛋类
蛋类易受菌污染，蛋散蛋浑蛋黑斑，
临买之时仔细辨，清洁新鲜很关键。
奶与奶制品
奶中存在菌污染，挤前挤后严把关，掺杂兑水防腐剂，你要慎辨加仔细。
饮料
冷饮生产工序多，注重污染不用说，慎用食品添加剂，原料购进控源头。
罐头制品
罐制食品重密封，严格消毒莫放松，偶见罐臭和胖听，弃之不食是正宗。
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