公共营养师三级七大营养素之矿物质（十）

　　6、磷

　　磷也是人体含量较多的元素之一，稍次于钙，排列为第六位。磷是人体中第二种最丰富的矿物质(仅次于钙)，约占人体重的1%,成人体内可含有600～900g的磷，它不但构成人体成分，且参与生命活动中非常重要的代谢过程。如果列出一张人体缺乏便无法生存的营养素名单，磷无疑是最前面的几种之一。尽管其主要作用是构成坚固的骨骼和牙齿，但是几乎每个细胞都需要它。幸好，缺磷的可能性很小。这种矿物质的85%集中在骨骼和牙齿中，其余部分则分布在血液和各种器官里，其中包括心、肾、脑和肌肉。磷与其他各种营养物质相互作用，但它最经常的伙伴是钙。在骨骼中，钙与磷的比例约为2:1。不过，在其他一些组织中，磷的比例要高得多。

　　(1)磷的代谢

　　磷的代谢过程与钙相似，体内磷的平衡取决于机体和外环境之间磷的交换，即磷的摄入、吸收和排泄三者之间的相对平衡。

　　体内活性维生素D也是影响磷吸收的重要因素，肾重吸收磷的作用则主要受甲状旁腺素(PTH)调节，同时也受降钙素(CT)影响。

　　①吸收

　　磷在小肠中段吸收，通过载体运转主动吸收和扩散被动吸收两种机制。当机体需要量增高和摄人量减少时，可由维生素D调节使磷吸收率提高。机体活跃的生长发育期磷运转的效率大于成年期。婴儿以乳母喂养时,其吸收率为85%～90%;学龄儿童或成人其吸收率为50%～70%。吸收率还受同时摄人的食物中阳离子如钙、锶、铝的影响，因其与磷形成不溶性的磷酸盐。膳食中磷的来源及膳食中有机磷的性质可影响吸收，例如植酸、六磷酸肌醇存在于谷胚中，由于人体肠黏膜缺乏植酸酶，故形成的植酸磷酸盐不为人体所吸收。人体每天摄人的磷约1～1 .5g,主要是有机磷酸醋和磷脂等，它们易被消化吸收。低磷膳食时磷吸收率可高达90% 。

　　②分布

　　人体内的磷85%存在于骨骼，其余部分存在于骨骼肌的膜与组织结构、皮肤、神经组织和器官中。

　　通常所讲的血磷是指血清中无机磷酸盐中所含的磷。正常人仅有0.97～1.6mmo1(30～50mg)/L,红细胞及血浆中有机磷酸醋及磷脂所含的有机磷远远大于此值。血磷浓度不及血钙稳定，随年龄而变化，新生儿血磷约为1.97mmol(61mg)/L,以后随年龄增加而下降，1～10岁儿童1.48mmo1(46mg)/L, 15岁以上可达成人血磷水平1.13mmol(35mg)/L。对血磷浓度的基本调节在于肾小管功能，亦即取决于磷在肾小管的再吸收与肾小球滤过率二者关系。

　　血中钙、磷浓度之间有一定关系。正常人100m1血清中钙、磷浓度以毫克数表示时，其乘积在35～40之间，即Ca]×[P]=35～400。如小于30时，即反映骨质钙化停滞，可能发生软骨病。

　　③排泄

　　磷的主要排泄途径是经肾脏。摄人而未被吸收的磷随粪便排出。肾排出磷的量可变动于过滤量的0.1%～20%之间，绝大部分被肾小管重吸收。尿中磷排泄量常随食物中磷含量而变化。肾小管对磷的排泄起控制作用。肾小管对磷的重吸收也和Na+的重吸收并行，当Na+的重吸收减少时，尿磷排泄也增加。降钙素可使尿磷增加。这些将都会影响血磷浓度的变动，而造成对机体某些相应的危害。

　　(2)磷的生理功能及缺乏症

　　①生理功能

　　磷是构成骨骼和牙齿的重要原料。人体骨磷占总磷的85%，为骨钙的一半。磷也构成细胞，作为核酸、蛋白质、磷酸和辅酶的组成成分，参与非常重要的代谢过程。如碳水化合物和脂肪的吸收和代谢，都需要通过含磷的中间产物。B族维生素只有经过磷酸化才具有活性，发挥辅酶作用。磷参与构成三磷酸腺营(ATP)、磷酸肌酸等供能、储能物质，在能量的产生、逆转过程起着重要作用。磷参与核糖核酸(RNA)及脱氧核糖核酸(DNA)的构成，并参加核酸的代谢，构成磷脂作为细胞膜的组成成分。许多辅酶都有磷酸参加。如焦磷酸硫胺素、磷酸毗哆醛、辅酶工及辅酶B等。磷酸盐组成缓冲系统，参与维持体液的酸碱平衡。

　　几乎所有的生物或细胞的功能都直接或间接地与磷有关。一方面，磷可保护细胞，增强细胞膜的功能。在另一方面，它作为一种生物性伴侣，帮助各种营养物质、激素及化合物发挥作用。有证据显示，磷可使各种维生素B发挥最大效用。

　　磷最重要的功能是与钙配合，构成骨质，并帮助维护骨的健康及强壮。磷和钙对增强牙齿及使之保持坚硬至关重要。此外，磷与血液中的脂肪结合，形成名为磷脂的化合物，这种化合物转而在全身的细胞膜中发挥结构性及新陈代谢的作用。没有磷，人体无法将取自食物的蛋白质、碳水化合物及脂肪转化成能量。此矿物质为制造三磷酸腺苷(ATP)的分子所必需，此分子就像一个小小的充电机，为人体中的每个细胞提供必需的能量。磷可充当细胞间的传讯者。由于这种作用，它能促使人体功能协调，如肌肉收缩、将脑中的神经传递质传递到人体中，以及分泌激素。因此，充足的磷供应可提高体能，并有利于消除疲劳。此外，此矿物质对维持血液中的氢离子指数(酸碱平衡)以及制造去氧核糖核酸和核糖核酸，都是必不可少的。另外，磷可以增强骨质，维护骨骼的完整。构成牙齿的釉质，并加固牙齿。

　　一项研究显示，少女长期大量饮用含磷的可乐饮料，比不喝可乐的人更易骨折。不过，老师对其原因的看法并不一致。他们指出，喝可乐的人，不大会喝牛奶，因而在他们的饮食中，得不到钙这种增强骨质的矿物质。瑞士的研究人员报告说，磷营养补充品对烧伤患者可能特别有效，因为这些人在严重烧伤的1周内，磷含量很低。因此，严重烧伤的患者为了复元，看来必须服用磷营养补充品。

　　②缺乏症

　　一般不会由于膳食的原因而引起磷的缺乏，只有在一些特殊情况下才会出现。如早产儿若仅喂以母乳，因人乳含磷量较低，不足以满足早产儿骨磷沉积的需要，可发生磷缺乏，出现拘楼病样骨骼异常。磷缺乏还可见于使用静脉营养过度而未补充磷的病人。在严重磷缺乏和磷耗竭时。可发生低磷血症。其影响包括厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝楼病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡。这些严重症状常限于血清无机磷降至0.29mmo1(9mg)/L以下才出现。

　　尽管缺乏磷的情况很少，但是一旦缺乏，会导致骨骼和牙齿发脆、疲劳、虚弱、胃口不好、关节疼痛和僵直，以及容易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不济。

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