2014年公共营养师三级知识复习：碳水化合物
更新时间：2013-12-26 21:27:17
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摘要 公共营养师三级知识复习：碳水化合物
碳水化合物
分类：
单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。 双糖： 蔗糖、麦芽糖和乳糖
寡糖：(低聚糖) 多糖：淀粉、糖原、膳食纤维
碳水化合物的生理功能
1. 储存和供给能量 1克--16.7KJ(4Kcal)
2. 构成组织及重要生命物质 3. 节约蛋白质 4. 抗生酮作用
5. 解毒作用 6、增强肠道功能
膳食纤维
定义：是人体不能消化的多糖类，纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等。
膳食纤维生理功能：
1.预防便秘。 2.有利于食物的消化过程。
3.降低血清胆固醇，预防冠心病。 4预防胆石形成。
5、促进结肠功能，预防结肠癌。
6、防止能量过剩和肥胖。
7、维持血糖正常平衡，防治糖尿病。
注意：过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收
供给量和来源
供给量：膳食中由碳水化合物供给的能量以占摄入总能量的60%-70%为宜。
来源 ： 谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。
食糖几乎100%是碳水化合物。 蔬菜水果是膳食纤维的主要来源。
碳水化合物与健康
摄入不足----消瘦、生长缓慢、低血糖、头晕无力、甚至休克。
摄入过量----肥胖、血脂升高。
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