2014年公共营养师三级知识复习：能量
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能 量
定义：是人体维持生命活动所需要的能量。
单位：
国际:焦耳(J)
部分国家：卡(cal)
实际应用：千焦耳(kJ)千卡(kcal)
1焦耳=0.239卡 卡=4.184焦耳
人体对热能的消耗：人体对能量的需要与其消耗的能量相等。
基础代谢 体力活动 食物的特殊动力作用 生长发育的热能消耗
每增加1克新组织约需要消耗20KJ能量
基础代谢
定义：身体完全安静松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室温20℃―25℃舒适条件下的代谢状态。
维持生命活动基本能量需要
影响因素：体型、性别、年龄、生理病理状态
体力活动
主要、变化最大，受劳动强度、持续时间、环境条件影响
大学生 男 2500 kcal/d 女 2100 kcal/d
运动 男 3300 kcal/d 女 2500 kcal/d
运动员 足球 1287 kcal/场、篮球 772 kcal/场
食物特殊动力作用
定义：人体由于摄入食物引起能量代谢额外增的现象叫做食物的特殊动力作用。
原因：它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。
举例：各种营养素的特殊动力作用强弱不同 蛋白质30% 碳水化合物5-6% 脂肪最弱4-5%。一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的10%。
膳食热能来源
来源： 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。
食物： 动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。
植物性油含有丰富的脂肪;谷类中则以碳水化合物为主。
大豆除含脂肪外还含有丰富的蛋白质;
营养供能量
1、 孕妇：蛋白质的增加值：孕早期5g / d、孕中期15 g / d、孕晚期20 g / d;脂肪20%-30%
2、 乳母：蛋白质13%-15%;脂肪20%-30%;碳水化合物55%-60%;
3、 幼儿：脂肪30%-35%;蛋白质12%-15%
4、 学龄前儿童：蛋白质14%-15%;碳水化合物50%-60%;脂肪由1岁时占总能量的35%-40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25%-30%
5、 学龄儿童与青少年：蛋白质12%-14%;脂肪25%-30%;碳水化合物55%-65%
6、 成年人：蛋白质10%-15%;脂肪20%-30%;碳水化合物55%-65%
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