2014年公共营养师三级知识复习：钙

更新时间：2013-12-27 22:32:01 来源：|0

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摘要公共营养师三级知识复习：钙

　　钙(calcium)

　　生理功能

　　1. 是形成和维持骨骼与牙齿的结构。 2. 维持肌肉和神经的正常活动。

　　3.参与凝血过程。 4.在体内参与调节或激活多种酶的活性作用。

　　影响钙吸收的因素

　　促进吸收因素：维生素D;乳糖;某些氨基酸(赖氨酸/精氨酸/色氨酸);适当的钙磷比例(2：1或1：1);酸性环境促进钙的溶解及吸收。

　　干扰钙吸收的因素：VD的缺乏;钙磷比不平衡;食物中植酸、草酸高;膳食中脂肪过多;蛋白质摄入过高;某些药物(抗酸药/四环素/肝素)

　　钙缺乏症：主要表现在骨骼的病变，即佝偻病和骨质疏松症。

　　钙过量：增加肾结石的危险;奶碱综合征(高血钙症、碱中毒、肾功能障碍);干扰其他矿物质的吸收和利用(钙和铁、锌、镁、磷等存在相互作用)。

　　钙的摄入量于与来源

　　膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为800mg/日。

　　食物来源：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。海带、紫菜、芝麻酱、虾皮等也可以作为补钙食物。

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