2014年公共营养师三级知识复习：水分保持剂化学概述

更新时间：2014-02-11 22:20:49 来源：|0

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摘要公共营养师三级知识复习：水分保持剂化学概述

　　水分保持剂-化学概述

　　焦磷酸二氢钠

　　Diso dium Dihydrogen Pyrophosphate (Acid Sodi-um Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate) 别名：酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠

　　化学分子式：NaH2P2O7

　　性状：白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液PH约为4-4.5。可与Mg2 、Fe2 形成螯合物，水溶液与稀与无机酸加热可水解成磷酸。

　　用途：水分保持剂

　　使用方法(1)本品为酸性盐，一般不单独使用，而焦磷酸钠是碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性，故常与本品或其他PH低的磷酸盐混合使用。

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