公共营养师营养知识大豆酱的营养价值
更新时间：2015-11-11 17:12:54
来源：环球网校
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摘要 【摘要】2015年下半年各省市公共营养师考试即将到来，环球网校公共营养师频道为大家提供公共营养师营养知识大豆酱的营养价值。大豆酱是生活中常见的食物，下文详细介绍了大豆酱的营养价值，望对您公共营养师
【摘要】2015年下半年各省市公共营养师考试即将到来，环球网校公共营养师频道为大家提供“公共营养师营养知识大豆酱的营养价值”。大豆酱是生活中常见的食物，下文详细介绍了大豆酱的营养价值，望对您公共营养师考试有所帮助。
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营养价值(环球网校公共营养师频道为您提供大豆酱的营养知识)
大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。(环球网校公共营养师频道为您提供大豆酱的营养知识)
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【摘要】2015年下半年各省市公共营养师考试即将到来，环球网校公共营养师频道为大家提供“公共营养师营养知识大豆酱的营养价值”。大豆酱是生活中常见的食物，下文详细介绍了大豆酱的营养价值，望对您公共营养师考试有所帮助。
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