每日一练！2025年12月公共营养师历年真题及答案解析（12.15）

公共营养师考试有不同等级，涵盖单选、多选、判断、简答、计算等多种题型。下面为你整理6道不同题型的历年真题，均来自公开的各级别考试真题摘选，并附上答案与解析，具体如下：

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一、单选题

1、脂肪肝患者宜采用( ) A. 低纤维膳食 B. 低热量膳食 C. 低铜膳食 D. 低钠膳食 答案：B

解析：脂肪肝多因热量摄入过多，多余能量转化为脂肪堆积在肝脏所致，低热量膳食可减少脂肪合成与堆积，有助于改善脂肪肝;低纤维膳食不利于肠道代谢，低铜膳食多用于肝豆状核变性患者，低钠膳食主要针对高血压等人群。

2、血糖生成指数主要反映的是食物中碳水化合物的( )差异。 A. 含量 B. 消化吸收速度 C. 种类 D. 来源 答案：B

解析：血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的指标，主要体现食物中碳水化合物消化吸收速度的差异。

3、以下哪种食物富含优质蛋白质( ) A. 大米 B. 大豆 C. 苹果 D. 土豆 答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体需要的蛋白质。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物;苹果富含维生素和膳食纤维;土豆主要提供碳水化合物和一些维生素、矿物质，它们的蛋白质含量和质量都不如大豆。

二、多选题

1、钙过量对机体产生的不利影响可能有( ) A. 增加肾结石危险 B. 奶碱综合症 C. 干扰矿物质吸收利用 答案：ABC

解析：钙过量可能会增加肾脏负担，使钙在肾脏中沉积增加肾结石危险;过量摄入钙和碱可能引发奶碱综合症;同时也会干扰其他矿物质如铁、锌等的吸收利用。

2、以下属于人际传播反馈技巧中反馈形式的有( ) A. 语言反馈 B. 体语反馈 C. 书面反馈 答案：ABC

解析：人际传播反馈技巧中，反馈形式包括语言反馈、体语反馈、书面反馈。

3、减少烹调中营养素损失的措施有( ) A. 上浆挂糊、勾芡 B. 先洗后切 C. 急炒 D. 加醋慎用碱 答案：ABCD

解析：上浆挂糊、勾芡可使食物表面形成一层保护膜，减少营养素与外界接触;先洗后切可避免营养素随水流失;急炒能缩短加热时间，减少营养素损失;加醋可使一些营养素更稳定，而碱会破坏某些维生素，所以要慎用碱。

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