2013年公共营养师考试二级考点整理：钙
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钙
成人体内含钙总量约为1200g，其中99%集中在骨骼和牙齿，为羟磷灰石;约1%的钙以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外夜及血液中，统称混容钙池，即为血钙。
钙的生理功能：
1. 形成和维持骨骼和牙齿的结构。
2. 维持肌肉和神经的正常活动。
3. 参与血凝过程。
4. 其他。调节或激活多种酶的活性，它对细胞的吞噬、激素的分泌也有影响。
钙缺乏，儿童佝偻病，成人骨质疏松症。
钙过量可对机体产生不利影响：
1.增加肾结石的危害。
2.奶碱综合症。
3.过量钙干扰其他矿物质的吸收作用(钙和铁，锌、镁、磷等元素存在相互作用，如钙镁正常比值为2，大于5时，可使镁缺乏)
膳食参考摄入量：成人钙适宜摄入量(AI)为800mg/日。
适量维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙磷比例，均有助于钙的吸收。
膳食中不利于钙吸收的因素有：
1. 谷物中的植酸。
2. 某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中草酸。
3. 过多的膳食纤维，碱性磷酸盐，脂肪等。
4. 抗酸药，四环素，肝素也不利于钙的吸收。
5. 蛋白质摄入过高，增加肾小球率过滤，降低肾小球对钙的再吸收，是钙排出增加。
钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降。
骨骼及牙齿中，钙以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]和磷酸钙[Ca(PO4)2]两种形式存在。
人的骨骼长到一定岁数后骨长度开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年。
40岁以后骨中矿物质逐渐减少，妇女绝经后，骨质丢失速度加快即到一定程度发生骨质疏松。
血钙浓度降低时，肌肉、神经的兴奋性增高，可引起手足抽搐。
钙的主要食物来源：
奶和奶制品，含量丰富，且吸收率高。
豆类，坚果绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
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