2013年公共营养师基础知识复习第六章（22）
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6、蓖麻籽中毒
n 蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻碱和蓖麻血凝素3种毒素，以蓖麻毒素毒性最强，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻碱可致成人死亡，
n 儿童生食1-2粒蓖麻籽可致死，成人生食3-12粒可导致严重中毒或死亡。食用蓖麻籽的中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血，严重的可出现脱水、休克、昏迷、抽风和黄疸，如救治不及时，2-3天出现心力衰竭和呼吸麻痹。目前对蓖麻毒素无特效解毒药物。蓖麻籽无论生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外观漂亮饱满，易被儿童误食。
n 预防措施：加强宣传教育，防止误食。
6.马桑果：
n马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。
n马桑果有毒，其有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。 误食后0.5-3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐。严重者可于多次反复发作性惊厥后呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。因外形似桑椹，所以常被当作桑椹而误食。许多小孩特别是农村的小孩在外玩耍时因采食而引起中毒。
n预防措施：加强宣传教育
7. 鲜黄花菜的毒性成分
n鲜黄花菜的有毒成分为秋水仙碱，秋水仙碱本身并无毒性，当进入人体并被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物资，成年人一次食入0。1-0。2毫克。(相当与50-100克鲜黄花菜)即可引起中毒。
n预防：焯水、浸泡、晒干。
8. 白果的毒性成分
n白果又名银杏，是我国特产。白果的种皮、种仁、及绿色的胚中含有有毒成分白果二酚、白果酚、白果酸等。儿童中毒量10-50粒。当人接触种皮或肉质外皮后可引起皮炎、皮肤红肿。
n预防:不生食白果，采集白果时避免与种皮接触，生白果去壳、及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水再食。
9. 蚕豆中的有毒物资
n蚕豆病，医学上称之为“血红细胞β-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症”。该病起病急骤，初有寒颤、发热乃至不定位的腹痛，继而发生呕吐，脸色苍白，严重者有明显的黄疸、少尿或无尿甚至休克和肾功能衰竭，如不及时抢救，会在1―2天内死亡。
n预防:不生食蚕豆(特别是新鲜蚕豆);不一次大量进食或连续进食蚕豆，就不会染上蚕豆病;家庭中有“遗传性红细胞缺陷症”病史的人应禁食生熟蚕豆。另外，痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎和尿毒症患者最好也远离蚕豆。
10. 贝类的有毒物资
n有毒贝类中毒系由于食用某些贝类如：贻贝、螺类、牡蛎、蛤贝等引起。
n中毒特点是神经麻痹，故称为麻痹性贝类中毒。贝类之所以中毒与海水中的藻类有关。
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